Χθες συνέβη κάτι μοναδικό που δεν το έχω ξαναδεί τα τελευταία είκοσι χρόνια που ασχολούμαι με τα καταστήματα εστίασης. Βρέθηκα με μια παρέα επιχειρηματιών σε μια ταράτσα στο Θησείο και αφου συζητήσαμε για τον Τουρισμό, την Εστίαση και την Οικονομική κατάσταση που επικρατεί στην Ελλάδα, αποφασίσαμε να παραγγείλουμε πίτσα για να φάμε.

 Ο οικοδεσπότης, που διατηρεί ξενοδοχειακή μονάδα στο Θησείο και εδώ και λίγους μήνες μια ακόμη στου Ψυρρή, μας πρότεινε να δοκιμάσουμε την πιτσαρία της γειτονιάς. Αφού συμφωνήσαμε, παρήγγειλε τηλεφωνικά. Η είδηση δεν είναι ότι τόλμησε να αψηφήσει τις πλατφόρμες και να παραγγείλει τηλεφωνικά (Oh mon Dieux!), η είδηση προέκυψε όταν μας έφεραν την παραγγελία.

 Η πίτσα εξαιρετική, τα υλικά φρέσκα, η θερμοκρασία σωστή και ο χρόνος αναμονής ιδανικός (σου έχω γράψει για τον χρόνο ανοχής στην παραγγελία). Όλα καλά μέχρι εδώ. Το μοναδικό στην υπόθεση είναι, πως την παραγγελία την παρέδωσε ο ίδιος ο Σεφ!!

 Ανοίγοντας την πόρτα και ερχόμενος στην παρέα μας, ο καλοβαλμένος μεσήλικας που κουβαλόυσε τις πίτσες, φορούσε την άσπρη φόρμα της κουζίνας. Απόρησα και αμέσως σκέφτηκα πως είναι απλά ένα κόλπο του Μάρκετινγκ του καταστήματος. Μου απάντησε ότι είναι ο ίδιος ο μάγειρας και έχει αναγκαστεί να πηγαίνει ο ίδιος τις παραγγελίες, αυτές τις λίγες φορές που παραγγέλνουν εκτός πλατφόρμας.

 Αφού τον πληρώσαμε σε μετρητά και μας ευχαρίστησε για την τηλεφωνικη μας παραγγελία, ξεκινήσαμε να συζητούμε. Μας ενημέρωσε πως πλέον είναι ασύμφορο να διατηρεί το δικό του προσωπικό για delivery και πως ο ανταγωνισμός από τις πλατφόρμες (που μόνο ανταγωνισμός δεν είναι, αλλά αναγκαίο κακό) του έχει απομυζήσει το μεγαλύτερο μέρος των κερδών του.

 Από την στιγμή που δεν έχει το προσωπικό για να κάνει το δικό του delivery, αποφάσισε να αφήνει για λίγο το μαγαζί και να πηγαίνει ο ίδιος τις κοντινές παραγγελίες. Οι πλατφόρμες του αποσπούν ένα τεράσιο ποσοστό στον τζίρο της παραγγελίας και σκέφτεται πολύ σοβαρά να πάψει να εξυπηρετεί πακέτο. Κάνει απλά υπομονή μέχρι να δει τι θα γίνει (σίγουρη συνταγή αποτυχίας).

 Το Ντουμπάι είναι ένας παγκόσμιος ταξιδιωτικός προορισμός όπου το ογδόντα τις εκατό του πληθυσμού αποτελείται από οικονομικούς μετανάστες. Οι μετανάστες, κυρίως από την Νότια Ασία και τις φτωχότερες αυτής χώρες, έχουν αναλάβει την εξυπηρέτηση στην παροχή υπηρεσιών εστίασης και διανομής. Κάτι αντίστοιχο συμβαίνει σε πολύ μεγάλο βαθμό και στην πλατφόρμα με τα «γαλάζια μηχανάκια», ειδικά στην Αθήνα. Ελάχιστοι μιλούν την Αραβική γλώσσα, αλλά αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα, καθώς οι παραγγελίες και οι πληρωμές πραγματοποιούνται μέσα από τις εφαρμογές του τηλεφώνου.

 Στην μέχρι πρότεινος πολυπληθέστερη χώρα του κόσμου, την Κίνα,  οι παραγγελίες σε σερβιτόρο αποτελούν είδος προς εξαφάνιση. Οι παραγγελίες πραγματοποιούνται ηλεκτρονικά και μέσα από την σελίδα του κατατήματος. Όχι μόνο για το delivery αλλά αυτό αφορά και τους πελάτες που βρίσκονται με φυσική παρουσία στο κατάστημα.

 Η δε πληρωμή , όχι μόνο στη εστίαση αλλά σε όλες τις εκφάνσεις της καθημερινότητας πραγματοποιείται σχεδόν αποκλειστικά μέσα από qr codes και τις δημοφιλέις πλατφόρμες  πληρωμώμ wechat και alipay.

 Όσο ασύνδετα και αν σου μοιάζουν τα παραπάνω, αποτελούν προβολή του μέλλοντος. Του μέλλοντος που είναι ήδη εδώ και είναι θέμα χρόνου να επικρατήσει και στην αγορά εστίασης της Ελλάδας.

 Όποιος δεν προσαρμοστεί αναπτύσσοντας τα δικά του εργαλεία προώθησης, διαφήμισης, παραγγελίας και εξυπηρέτησης των δικών του πελατών, είναι καταδικασμένος να αποτύχει.

 Αν οι προμήθειες από τις πλατφόρμες delivery σε προβληματίζουν και αν πιστεύεις και εσύ, πως η λύση είναι η περαιτέρω ανάπτυξη του προσωπικού σου brand, απάντησε μου σε αυτό το email, για να βρούμε τρόπους ανάπτυξης της δικής σου επιχείρησης.

 Αν απλά σε ενδιαφέρει η μείωση του κόστους λειτουργίας στην επιχείρηση σου, δες την λύση που σου προτείνω εδώ και αν πραγματικά ενδιαφέρεσαι, επικοινώνησε μαζί μου απαντώνστας  σε αυτό το email, για να την εγκαταστήσεις χωρίς μηνιανία συνδρομή, αλλά πληρώνοντας μόνο ελάχιστη προμήθεια για την χρήση της.  

 (Για να μην κάνω διαφήμιση στο κατάστημα, αν θέλεις να μάθεις πιο είναι αυτό το κατάστημα με τις υπέροχες πίτσες στο Θησείο, επίσης απάντησε μου σε αυτό το email)